Il Covolo Vignale di Cecilia è un vino di grande eleganza e complessità. Al naso, si possono percepire note di frutti rossi maturi, come ciliegie e prugne, accompagnate da sfumature speziate e leggermente erbacee. In bocca, il vino è pieno e strutturato, con tannini morbidi e una buona acidità. Il gusto è ricco e armonioso, con una lunga persistenza.

Covolo è un vino rosso prodotto principalmente da uve di Merlot e Cabernet Sauvignon. Il processo di produzione prevede una macerazione e fermentazione delle uve nelle vasche di cemento per circa quattordici giorni, utilizzando lieviti indigeni presenti naturalmente. Successivamente, il vino matura per dodici mesi, prima in vasche di cemento e poi in barrique di secondo e terzo passaggio.

Questo vino è particolarmente adatto per accompagnare piatti a base di carne, come arrosti e formaggi stagionati.